2026年咖啡初级考试试题及答案.docxVIP

2026年咖啡初级考试试题及答案

单项选择题（共12题，每题4分，共48分）

1.阿拉比卡咖啡豆的最适宜生长海拔范围为？

A.500m以下

B.500-2000m

C.2000-3000m

D.3000m以上

【答案】B

【解析】阿拉比卡咖啡树喜温凉的高海拔环境，最适宜生长海拔为500-2000m，该海拔区间昼夜温差大，有利于风味物质积累，500m以下更适合罗布斯塔种植，2000m以上温度过低易导致咖啡树冻害。

2.行业标准意式浓缩的常规萃取压力为？

A.3bar

B.6bar

C.9bar

D.12bar

【答案】C

【解析】全球咖啡行业通用的意式浓缩标准萃取压力为8-10bar，日常操作中通常取9bar作为标准值，压力过低会导致萃取不足，压力过高易出现过萃或喷溅问题。

3.手冲咖啡滤纸的常规材质不包括以下哪类？

A.木质纤维

B.竹纤维

C.聚丙烯

D.棉纤维

【答案】C

【解析】手冲滤纸多采用天然可降解纤维材质，聚丙烯为化学合成材质，多用于制作永久性塑料/金属滤片，不属于滤纸常规原料。

4.以下哪种咖啡处理法的发酵程度最高？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.厌氧发酵处理

【答案】D

【解析】厌氧发酵处理是将咖啡果实/生豆置于密闭无氧环境中进行12-72小时不等的长时间发酵，发酵程度显著高于水洗、日晒、蜜处理三类常规有氧发酵处