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UV-C处理：开启鲜切胡萝卜品质与抗氧化活性提升的新视角

一、引言

1.1研究背景

随着生活节奏的加快和消费观念的转变，鲜切果蔬因其方便、新鲜、卫生等特点，越来越受到消费者的青睐。鲜切胡萝卜作为一种常见的鲜切蔬菜，市场需求呈现出稳步增长的态势。据相关市场研究报告显示，近年来全球鲜切胡萝卜市场规模持续扩大，预计在未来几年还将保持一定的增长速度。

然而，鲜切胡萝卜在加工和贮藏过程中面临着诸多挑战，其中品质劣变和抗氧化活性降低是最为突出的问题。由于鲜切处理破坏了胡萝卜原有的组织结构和生理平衡，使其更容易受到微生物侵染、水分流失、酶促反应等因素的影响，从而导致外观色泽变差、质地变软、营养成分损失，甚