厨房设备设计与安装手册（执行版）.docx

厨房设备设计与安装手册（执行版）

第1章

厨房设备选型与规格确认

1.1功能需求分析与空间规划

首先需明确厨房的核心作业流程，包括生熟分离、备餐、烹饪及清洁四大环节，据此绘制“动线图”以评估设备布局的合理性。例如，若采用“进深式”布局，则必须预留至少1200mm的机身长度以容纳大型烤箱和洗碗机，确保食材从入口到出餐不超过30米，避免频繁转身造成的交叉污染。根据空间尺寸精确计算设备净高与净宽，例如对于3.0米长的操作台，需确保嵌入式灶具的厚度（通常30-50mm）与下方吊柜深度（通常400mm）之和不超过2400mm，防止设备相互碰撞。若空间受限，必须优先选择可折叠或模块