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2025年农产品质量安全管理手册

第1章总则

1.1适用范围与依据

本手册旨在为2025年度全国主要农作物（如水稻、小麦、玉米、大豆、棉花）及经济作物（如茶叶、水果、蔬菜）的质量安全管理提供标准化操作指南，明确从田间种植到餐桌终端的全链条质量管控要求。适用范围涵盖国家规定的A级、B级农产品生产基地，以及经过认证认可机构（如CMA、CNAS）认证的第三方检测机构，不适用于野生动植物或非农业生产的初级农产品。

本手册依据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品质量安全标准》、GB18406-2023《食品安全国家标准食用农产品卫生标准》及《农产品质量安全追溯管理办法》等法律法规制定。依据2025年农业农村部发布的《农产品质量安全监测技术规范》，本手册适用于采用现代化农业技术、机械化作业为主的规模化生产模式，传统小农零星分散作业模式需参照《农业技术推广站技术规程》另行执行。手册依据2025年《农产品质量安全风险监测实施方案》，将重点针对黄曲霉毒素、农残超标、重金属超标及微生物污染四大类风险源进行专项管控，确保产品符合GB2763-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求。

适用范围还包括农产品批发市场、超市、农贸市场及电商平台的零售环节，各销售主体必须严格执行本手册中关于进货查验与产品标识的规定，不得销售不合格产品。

1.2管理机构与职