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江大食品考研试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种碳水化合物属于单糖？（）

A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖

2.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

3.鱼、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）分解所致。

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素

4.一般而言，下列脂蛋白中密度最小的是（）。

A.乳糜微粒B.低密度脂蛋白C.高密度脂蛋白D.极低密度脂蛋白

5.下列属于食品添加剂的是（）。

A.大豆蛋白B.山梨酸钾C.小麦淀粉D.牛奶

6.下列酶中，能水解淀粉的是（）。

A.脂肪酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.纤维素酶

7.食品冷藏的温度一般为（）。

A.-18℃以下B.0-10℃C.10-20℃D.20-30℃

8.下列哪种物质不是防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.丙酸钠C.谷氨酸钠D.脱氢乙酸钠

9.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1的限量为（）。

A.0.5μg/kgB.1μg/kgC.2μg/kgD.5μg/kg

10.以下哪种