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炊事作业安全技术交底

交底对象：食堂炊事人员、食堂管理人员

为严格落实《中华人民共和国安全生产法》《食品安全法》及施工现场食堂卫生安全管理相关规定，规范施工现场食堂炊事作业全过程管理，明确炊事人员上岗资质、仪容纪律、食材采购储存、食品加工、机具操作、用气用电、环境消杀及隐患排查等安全管控标准，有效防范食物中毒、烫伤割伤、燃气泄漏、电气触电、滑倒摔伤、火灾等安全事故，保障施工现场人员饮食安全及食堂作业安全有序，特开展本次专项安全技术交底，所有炊事作业人员必须严格遵照执行。

一、上岗资质及安全教育要求

1.炊事人员必须持有效健康证、卫生知识培训证双证上岗，无证人员严禁从事食堂炊事工作。

2.所有炊事人员上岗前必须参加施工现场入场安全教育，考核合格后方可上岗作业，未参与教育、考核不合格人员严禁上岗。

二、岗位纪律及仪容着装要求

1.炊事人员上岗必须穿戴干净整洁的专用工作服、工作帽，仪容整洁规范。严禁蓄长发上岗，严禁酒后上岗作业。

2.作业期间严禁在岗吸烟、赤脚作业、穿拖鞋作业、赤背作业，严禁在岗追逐打闹、擅自窜岗、脱岗。严格遵守食堂安全操作规程及施工现场劳动纪律。

三、作业隐患排查上报要求

炊事作业过程中，发现作业环境、设备设施、操作条件存在不安全因素及安全隐患时，必须立即停止作业并及时向食堂管理人员及安全