原创力文档评茶员中级模拟试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪项不属于绿茶审评的“五大因子”？
A.外形B.汤色C.叶底D.净度
答案：D（注：绿茶感官审评五大因子为外形、汤色、香气、滋味、叶底）
2.红茶“红汤红叶”的形成主要与哪种加工工序有关？
A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥
答案：C（发酵过程中茶多酚氧化形成茶黄素、茶红素等，导致汤色红亮、叶底红匀）
3.乌龙茶“绿叶红镶边”的特征主要形成于哪个工序？
A.萎凋B.做青C.杀青D.干燥
答案：B（做青通过摇青与晾青交替，促进叶片边缘细胞破损，多酚类氧化变红，中间保
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