2026年湖北省工程专业职务水平能力测试（发酵）模拟试题及答案.docx

2026年湖北省工程专业职务水平能力测试（发酵）模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.在啤酒发酵过程中，麦汁中可发酵性糖的主要组成是（）。

A.蔗糖、麦芽糖、果糖

B.葡萄糖、果糖、麦芽糖

C.麦芽糖、麦芽三糖、糊精

D.葡萄糖、蔗糖、乳糖

答案：B

解析：啤酒酿造中，麦汁经糖化后，所含的可发酵性糖主要包括单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（麦芽糖），这些是酵母进行酒精发酵的主要底物。麦芽三糖部分酵母菌株可利用，但并非所有菌株都能高效利用；糊精则属于不可发酵糖。

2.关于好氧发酵过程中溶解氧（DO）的控制，以下描述错误的是（）。

A.在菌体生长对数期，DO往往会出现