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初级西式面点师理论知识试卷含答案.docx

初级西式面点师理论知识试卷含答案.docx

    初级西式面点师理论知识试卷含答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.制作清蛋糕时，使蛋糕体积膨大的最主要气体是（）。

    A.水蒸气

    B.空气

    C.二氧化碳

    D.氧气

    答案：B

    2.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

    A.酵母

    B.泡打粉

    C.鸡蛋

    D.黄油

    答案：B

    3.制作面包时，面团搅拌完成后理想的温度范围通常是（）。

    A.15-18℃

    B.22-26℃

    C.28-32℃

    D.35-38℃

    答案：B

    4.塔（Tart）与派（Pie）在外形上的一个主要区别是（）。

    A.塔使用单层派皮，派使用双层派皮

    B.塔的派皮较厚，派的派皮较薄

    C.塔通常使用

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