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理化检验练习题库（含答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.蛋白质水解的最终产物是（）

A、羧酸

B、氨基酸

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：B

2.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。

A、1+1盐酸

B、碳酸钠

C、醋酸铅

D、醋酸钠

正确答案：C

3.下列分析方法中属于重量分析的是()。

A、比色法测食品中Pb含量

B、食品中蛋白质的测定

C、萃取法测食品中粗脂肪

D、埃农法测定食品中还原糖

正确答案：C

4.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。

A、乙醇

B、热碱水

C、0.5%草酸

D、10%盐酸

正确答案：C

5.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().

A、催化

B、氧化

C、显色

D、提高温度

正确答案：D

6.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。

A、30～40℃

B、80～90℃

C、常温

D、50～60℃

正确答案：D

7.灰分是标示（）一项指标。

A、无机成分总量

B、有机成分

C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

正确答案：A

8.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。

A、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小

B、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述

C、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的

D、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概