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营养学试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种营养素属于宏量营养素？（）

A.维生素C

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

解析：宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪，这类营养素在人体内含量较高，主要功能是提供能量并维持机体基本代谢。选项A属于水溶性维生素，选项B、D属于矿物质，均属于微量营养素，因此正确答案为C。

缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素A是视网膜中视紫红质的组成成分，缺乏时会影响视网膜对暗光的感知能力，进而引发夜盲症。选项A缺乏会导致脚气病，选项C缺乏会导致坏血病，选项D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松，因此正确答案为B。

以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大米

D.苹果

答案：B

解析：牛奶富含易被人体吸收的乳钙，且钙磷比例适宜，是钙的优质来源。选项A中的菠菜虽然含钙，但草酸含量高会阻碍钙吸收；选项C、D中的钙含量极低，因此正确答案为B。

以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.硬脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.棕榈酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸指自身无法合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。选项A、B、D均为非必需脂肪酸，人体可自身合成，因此正确答案为C。

中国居民膳食宝塔