水产加工与保鲜技术手册（执行版）.docx

水产加工与保鲜技术手册（执行版）

第1章水产品原料预处理与分级

1.1清洗与初步除杂

原料进场后的首要任务是去除表面附着物，首先使用高压水枪对整批鱼货进行“暴力”冲洗，水流需呈45度角喷射，确保水流能渗透至鱼鳞缝隙，持续冲洗3-5分钟，直至水由浑浊转为清澈，此步骤能有效去除泥沙、鱼鳞及附着物。针对残留顽固的泥沙和脏污，需引入“气水联合清洗”技术，利用高压水枪配合压缩空气，通过高速气流吹扫鱼体表面，使水流与气流形成湍流，将深层污垢剥离，清洗水需每小时排放一次并更换，防止二次污染。

在清洗过程中，必须严格执行“三遍清洗”原则，即“粗洗、精洗、抛光”，第一遍去除大块杂质，第二遍