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2026年西式面点师(初级)职业资格考试模拟试题及答案

一、选择题(每题1分，共30分)

（一）单项选择题(每题1分，共20分)

1.面粉中形成面筋的主要蛋白质是（）。

A.麦清蛋白和麦球蛋白

B.麦醇溶蛋白和麦谷蛋白

C.麦球蛋白和麦谷蛋白

D.麦清蛋白和麦醇溶蛋白

答案：B

2.制作清蛋糕时，加入油脂的主要作用是（）。

A.增加面糊稠度，便于成型

B.使蛋糕组织细腻、柔软，增加风味

C.提高蛋糕的烘烤温度

D.促进酵母发酵

答案：B

3.打发鲜奶油时，最适宜的环境温度是（）。

A.0-4℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

答案：A

4.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.老面

答案：B

5.塔（派）皮面团制作完成后，通常需要冷藏松弛，其主要目的是（）。

A.降低面团温度，便于操作

B.使面筋松弛，防止烘烤时收缩

C.促进发酵

D.增加面团风味

答案：B

6.判断面包是否发酵完成，通常不采用的方法是（）。

A.手指按压法，按压后凹陷缓慢回弹

B.观察体积膨胀至原体积2-2.5倍

C.撕开面团，内部呈均匀蜂窝状

D.测量面团内部温度达到40℃

答案：D

7.制作泡芙时，烫制面粉的阶段，必须将面粉烫熟，主要目的是（）。

A.使淀粉糊化，吸收更多水分

B.杀