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钙信号：采后香蕉后熟进程的关键调控密码

一、引言

1.1研究背景与意义

香蕉作为全球鲜果消费量和贸易额最大的水果之一，在热带和亚热带地区广泛种植，具有重要的经济价值。中国是香蕉生产和消费大国，香蕉产业在南方地区的农业经济中占据重要地位，如广西、广东、福建、海南等省份是主要的种植区域。据国家统计局数据显示，2022年中国香蕉产量达到1177.68万吨，且产量呈稳定增长趋势。同时，香蕉也是深受消费者喜爱的水果，其市场需求持续扩大。

然而，香蕉属于典型的呼吸跃变型果实，采后后熟过程迅速，在常温下很快会出现果皮变黄、果肉软化、甜度增加、香味散发等后熟现象，导致果实极易腐烂变质，难以长时间保存