上海市克氏原螯虾安全性剖析：聚焦亚硫酸盐及多元危害因素.docx

上海市克氏原螯虾安全性剖析：聚焦亚硫酸盐及多元危害因素

一、引言

1.1研究背景与意义

克氏原螯虾，俗称小龙虾，原产于美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代经日本引入我国，在长江中下游地区广泛分布。因其肉质鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，逐渐成为我国重要的养殖和消费水产品。近年来，小龙虾在上海市场的消费热度持续攀升，无论是繁华的商业中心，还是热闹的市井小巷，小龙虾餐馆随处可见。美团数据显示，2024年7月以来，上海地区小龙虾、啤酒主题堂食套餐订单量同比增长超188%，外卖订单月环比增长18%，其受欢迎程度可见一斑。

然而，随着小龙虾消费量的不断增加，其食品安全问题也日益凸