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食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新华东理工大学

第一章测试

1.任何可以用真实或假想的边界包围起来的规定的空间或物质限定的数量称

为—。

参考答案：

null

2,不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归

结为数个应用广泛的基本操作过程，这些基本的物理过程称为_。

参考答案：

null

3,发浓缩包含了“三传原理〃的哪些传递方式：（）。

参考答案：

质量传递;能量传递;动量传递

4,将蔗糖溶解于水中，其溶解速率与蔗糖颗粒大小以及是否搅拌有关。（）

参考答案：

对

5.两物体的温度差为TC,若将单位换算为华氏度°F,°C=（-B2°）*5/9,则温

度差为：（）。

参考答案:

33.8°F

第二章测试

1.将含水80%、固形物20%的200k物料通过干燥器脱水浓缩至50%固形

物含量，则流出系统的浓缩液总质量为（），发的水分为（）。

参考答案：

80kg120kg

2,以下说法错误的一项是：（）

参考答案：