2025年广东食品药品职业学院单招职业技能测试测试卷参考答案.docx

2025年广东食品药品职业学院单招职业技能测试测试卷参考答案

一、专业基础题

1.食品加工中控制微生物污染的关键环节及措施：

关键环节包括原料验收、加工过程、包装储存三个阶段。原料验收时需检测菌落总数、大肠菌群等指标，拒收微生物超标原料；加工过程中需控制清洗（如用次氯酸钠溶液浸泡3-5分钟，浓度50-100ppm）、热加工（如巴氏杀菌85℃/15秒或高温灭菌121℃/15分钟）、冷却（快速冷却至10℃以下抑制微生物繁殖）；包装环节需在万级洁净车间进行，使用紫外线消毒（30分钟/次）或臭氧灭菌（浓度≥10ppm，作用30分钟），储存时保持冷链（0-4℃）或干燥（湿度≤60%）环境。