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香精香料生产与调配手册

第1章香精香料原料预处理与质量控制

1.1原料收集与储存规范

原料收集需遵循“就近原则”与“分类存放”策略，避免长途运输导致香气活性物质流失；例如收集茉莉花时，应在清晨露水未干时立即使用洁净的塑料桶盛装，严禁使用金属容器直接接触花朵，以防金属离子催化氧化反应。收集过程必须严格执行“三手卫生”制度，即操作人员的手、工作服及工具必须经过严格消毒，防止外来微生物污染原料；若收集的是含油料（如玫瑰油），需先使用专用漏斗沥干表面水分，再装入密封桶中。

储存环境需保持干燥、通风且避光，相对湿度控制在65%以下，温度维持在2-8℃的冷藏条件下，防止高浓度香精挥发或油脂酸败；例如存放樟脑时，桶盖需旋紧并放置于阴凉避光柜内，防止高温导致其分解失效。收集后的原料应立即进行感官初检，检查花朵是否完整、无腐烂异味，并记录其色泽、气味及香气强度等基础数据，建立“原料档案”；若发现花瓣有霉变迹象，必须立即隔离处理并上报。储存期间需定期（每周）对原料桶进行称重，通过重量变化推算原料损耗率，若发现某批次原料重量异常减少，需立即取样复核，排查是否有混入异物或自然挥发现象。

所有收集容器必须贴上唯一的“原料追溯标签”，注明品名、批号、采集时间、采集地点及操作人员，确保后续入库检验时能精准对应到具体批次，实现全流程可追溯管理。

1.2原料感官分析与理化指标检测

感官