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幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题及答案

一、判断题（每题2分，共30分）

1.幼儿园食堂可以少量加工凉拌黄瓜、生鱼片等冷食类食品给小朋友食用。

2.从业人员手部有轻微伤口、不流脓的情况下，可以不用戴手套直接接触待烹饪的食材。

3.食堂从业人员上岗前需要进行晨检，发热、腹泻、咽痛、皮肤有伤口或感染的人员要立即调离接触食品的岗位。

4.幼儿食用的餐具清洗后只要用开水烫30秒就可以达到消毒要求。

5.食堂采购的青菜如果有少量腐烂，削掉腐烂部分后还可以加工给幼儿食用。

6.食品留样需要每种食品留存不少于100g，冷藏条件下存放48小时。

7.从业人员上岗时可以佩戴戒指、手链，只要洗手彻底就不会影响食品安全。

8.加工食品前、处理生食材后、接触垃圾后、如厕后都需要按照七步洗手法彻底清洁双手。

9.冷冻的肉类、海鲜可以直接放在常温下化冻，化冻后吃不完的可以再次冷冻保存。

10.幼儿食用的饭菜出锅后需要降温到60℃以下再分餐，避免烫伤幼儿，降温过程中要做好防尘防蝇防护。

11.进货时只要食材价格合适、外观没坏，就可以不用查验供货商的资质和食品合格证明文件。

12.食堂的餐厨垃圾需要每天清理，垃圾桶要加盖，避免滋生蚊虫和异味。

13.盛装生肉、生蔬菜的容器可以直接用来盛装切好的直接入口的水果，只要提前用清水冲一下就行。

14.从业人员取得健康证之后就可以长期上岗，不需要每年复检。

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