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疫情防控期间单位食堂疫情防控和食品安全指南

在当前疫情防控常态化的背景下，单位食堂作为员工集体就餐的重要场所，其疫情防控与食品安全管理工作至关重要。食堂不仅是保障员工身体健康和生命安全的第一道防线，也是单位正常运转的基础保障。为科学、精准、有效地做好食堂疫情防控和食品安全管理工作，特制定本指南。

一、食材采购与验收：严把源头关

食材的安全是食品安全的基础，疫情期间更需加强源头管控，确保“从农田到餐桌”的全链条安全。

1.选择合规供应商：优先选择资质齐全、信誉良好、能提供稳定供货和防疫保障的供应商。对供应商的疫情防控措施、员工健康管理等情况进行必要的了解和评估。

2.严格索证索票：坚持索证索票制度，确保每批次食材都能追溯来源。查验并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等）以及购货凭证。

3.加强食材验收：指派专人负责食材验收，严格检查食材的感官性状、生产日期、保质期等，确保新鲜、无腐败变质。对冷链食品，要特别关注其运输和储存条件是否符合要求，查验“冷链三证”（海关检疫证明、消毒证明、核酸检测证明）。

4.减少直接接触：验收时尽量减少与送货人员的直接接触，提倡无接触交接。验收后，对食材外包装进行必要的消毒处理。

二、从业人员管理：筑牢第一道防线

食堂从业人员是食品安全的直接守护者，其健康状况和行为规范直接影响食堂的安全水平。