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2026年大学(发酵工程)发酵技术综合测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在工业好氧发酵中，最常用且最经济的氧传递强化手段是（）

A.提高罐压

B.增加搅拌功率

C.通入纯氧

D.降低温度

答案：B

2.下列关于Monod方程的描述，正确的是（）

A.描述底物抑制

B.描述产物抑制

C.描述比生长速率与单一限制性底物浓度的关系

D.描述细胞死亡速率

答案：C

3.若某发酵过程溶氧浓度低于临界溶氧浓度，则首先出现的代谢变化是（）

A.乳酸脱氢酶活性升高

B.乙醇脱氢酶活性升高

C.柠檬酸合成酶活性升高

D.丙酮酸脱氢酶活性升高

答案：B

4.在青霉素发酵中，加入苯乙酸的主要作用是（）

A.作为碳源

B.作为氮源

C.作为前体合成侧链

D.诱导β-内酰胺酶

答案：C

5.下列灭菌方式中，属于连续灭菌的是（）

A.空罐灭菌

B.实罐灭菌

C.连消塔喷射加热

D.紫外线照射

答案：C

6.若发酵液表观粘度μ?与剪切率γ?满足μ?=Kγ???1，则n1时流体属于（）

A.牛顿流体

B.胀塑性流体

C.假塑性流体

D.宾汉流体

答案：C

7.在酵母乙醇发酵中，若突然通入过量氧气，则（）

A.乙醇产量升高

B.乙醇产量下降，进入Crabtree效应

C.乙