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2026年食品安全管理师实操技能与知识测试题库

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.食品安全国家标准GB2760-2021中规定，下列哪种食品添加剂不属于防腐剂类别？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.亚硝酸钠

D.甜蜜素

2.食品生产企业在使用食品添加剂时，应遵循的原则不包括：

A.不得超过最大使用量

B.可以混合使用多种食品添加剂

C.必须在标签中明确标注使用种类

D.可根据需要超范围使用

3.食品企业进行HACCP体系审核时，关键控制点（CCP）的确定应基于：

A.生产工艺流程的复杂性

B.风险评估的结果

C.审核员的个人经验

D.客户的特定要求

4.下列哪种微生物污染最容易导致食品腐败变质？

A.黄曲霉菌

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

5.食品加工过程中，以下哪种措施可以有效防止交叉污染？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

C.定期清洁和消毒操作台面

D.使用未经消毒的抹布

6.食品安全国家标准GB7718-2011规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括：

A.生产许可证号

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.营养成分参考值

7.食品企业进行员工健康检查时，发现某员工患有活动性肺结核，应采取的措施是：

A.