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2026年食品安全管理B证考试：食品卫生风险评估全解

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.食品卫生风险评估的核心步骤不包括以下哪项？

A.评估危害识别

B.评估暴露量

C.评估风险特征

D.制定风险控制措施

2.在中国，食品安全风险评估的主要负责机构是？

A.市场监督管理局

B.中国疾病预防控制中心（CDC）

C.农业农村部

D.药品监督管理局

3.某食品企业检测到原料中存在沙门氏菌，初步判定为高风险。以下哪项措施应优先采取？

A.停止生产并召回产品

B.降低生产标准以符合风险可接受水平

C.仅加强生产环境卫生清洁

D.向消费者隐瞒问题

4.食品中重金属污染的风险评估通常采用哪种模型？

A.逻辑回归模型

B.概率模型

C.线性回归模型

D.生存分析模型

5.暴露评估中，膳食暴露量的计算主要依赖于？

A.食品检测数据

B.消费者调查数据

C.企业生产记录

D.政府监管报告

6.以下哪种病原菌在冷藏食品中存活能力最强？

A.李斯特菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.诺如病毒

7.食品企业进行风险自查时，应重点关注哪些环节？

A.采购、生产、仓储、销售全链条

B.仅生产环节

C.仅仓储环节

D.仅销售环节

8.风险评估中的风险特征分析主要解决什么问题？