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食品安全风险隐患排查记录

一、基本信息

排查日期：[填写具体年/月/日]

排查时段：[例如：上午X时至X时，下午X时至X时]

排查地点/区域：[例如：XX食品有限公司生产车间、XX餐厅后厨、XX超市生鲜区等，需具体明确]

排查人员：[列出参与排查人员姓名及职务/部门]

陪同人员（如有）：[姓名及职务/部门]

天气情况（如涉及户外或运输环节）：[例如：晴、阴、雨]

二、排查范围与对象

本次排查主要围绕以下关键环节及控制点展开，旨在全面识别潜在食品安全风险：

1.场所环境与布局：包括生产加工车间、仓库、办公区、就餐区、卫生间等区域的清洁卫生、通风采光、排水防鼠防蝇设施、区域划分合理性等。

2.设施设备与工具：生产设备、加工工具、容器、餐饮具、清洗消毒设备、冷藏冷冻设施、通风排烟系统、废弃物处理设施等的完好性、清洁度、维护保养及使用合规性。

3.人员管理与操作规范：从业人员健康证明持有情况、个人卫生习惯、工作服帽鞋佩戴、上岗前培训、操作过程是否符合安全规范（如生熟分开、洗手消毒等）。

4.原辅料与食品采购验收：供应商资质审核、采购凭证留存、原辅料感官性状、生产日期/保质期、索证索票制度执行情况、入库查验记录。

5.生产加工/制作过程控制：工艺流程合理性、关键控制点（如温度、时间、pH值等）监控、添加剂使用与管理（专人、专柜、专账、专用称量工具）