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中式烹调师理论知识测试题与参考答案.docx

中式烹调师理论知识测试题与参考答案.docx

    中式烹调师理论知识测试题与参考答案

    一、单项选择题（共40题，每题1分）

    1.职业道德不仅具有一般的道德属性，还具有鲜明的（）。

    A.社会性

    B.实践性

    C.行业性

    D.普遍性

    2.饮食卫生“五四”制中，“四不”制度的内容不包括（）。

    A.采购员不买腐烂变质的原料

    B.保管员不收腐烂变质的原料

    C.加工人员不用腐烂变质的原料

    D.服务员不卖腐烂变质的食品

    3.细菌性食物中毒多发于（）季节。

    A.冬季

    B.春季

    C.夏秋季

    D.全年

    4.在人体必需的微量元素中，缺乏会导致甲状腺肿大的是（）。

    A.锌

    B.碘

    C.硒

    D.铁

    5.脂肪在体内氧化分解时，产生的

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