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2025年高校食堂试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《餐饮服务通用卫生规范》，高校食堂加工冷冻禽畜肉类时，应提前多久转入冷藏库解冻？

A.4-8小时

B.8-12小时

C.12-24小时

D.24-36小时

答案：C

2.以下哪种食品添加剂在高校食堂中禁止使用？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.亚硝酸钠（护色剂）

C.抗坏血酸（维生素C）

D.二氧化硅（抗结剂）

答案：B（注：高校食堂因面向未成年人集中供餐，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，禁止使用亚硝酸盐）

3.食堂餐具采用热力消毒时，红外线消毒设备的温度需达到多少度并持续多长时间？

A.100℃，10分钟

B.120℃，15分钟

C.150℃，10分钟

D.180℃，5分钟

答案：D

4.某食堂午餐供应红烧肉（脂肪含量35%）、清炒时蔬（脂肪含量2%）、米饭（碳水化合物75%），根据《中国居民膳食指南（2022）》，该餐的脂肪供能比约为：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

答案：B（计算：假设总热量2000kcal，红烧肉占500kcal（脂肪供能500×35%×9=1575kcal？需重新计算：正确计算应为各食物