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水产加工技术与质量控制手册（执行版）

水产加工技术与质量控制手册（执行版）

第1章

水产原料预处理与清洗规范

1.1原料验收与分级标准

验收前必须核对包装完整性，检查包装袋是否有破损、漏气或受潮发霉迹象，如有破损需立即拒收并记录原因。核对生产日期与保质期，确保原料在有效期内，若过期需按报废处理并填写报废单，严禁使用变质原料。

检查包装标识是否清晰完整，包括品名、产地、规格、重量及检疫合格标志，标识模糊或缺失需重新取样检测。感官检查外观色泽，优质原料应色泽鲜亮、饱满，无青斑、黑斑、红锈、霉点及虫蛀痕迹，发现异常需隔离处理。闻气味辨别新鲜度，优质原料应带有天然鲜活气息，无酸败、腐臭