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餐饮企业中央厨房食安风险控制清单.docx

餐饮企业中央厨房食安风险控制清单.docx

    餐饮企业中央厨房食安风险控制清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、中央厨房食安管理总则 3

    二、组织架构与职责分工 7

    三、原料采购准入控制 9

    四、冷链运输过程控制 13

    五、人员健康与行为管理 15

    六、清洗消毒管理要求 16

    七、加工用水安全控制 18

    八、加工设备维护管理 20

    九、生产区域清洁控制 21

    十、交叉污染防控措施 23

    十一、温度时间关键控制 25

    十二、熟制冷却管理要求 28

    十三、包装与标识管理 30

    十四、留样管理与追溯控制 33

    十五、成品检验与放行管理 34

    十六、配送出库与交付控

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