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中式烹调师初级考试试题含答案.doc

中式烹调师初级考试试题含答案.doc

    中式烹调师初级考试试题含答案

    1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（5分）

    A.土豆

    B.胡萝卜

    C.西兰花

    D.山药

    2.炒菜时，一般先放哪种调料？（5分）

    A.盐

    B.酱油

    C.葱姜蒜

    D.糖

    3.宰杀家禽时，放血的部位通常是哪里？（5分）

    A.颈部

    B.腿部

    C.翅膀

    D.腹部

    4.以下哪种烹饪方法适合制作外酥里嫩的菜肴？（5分）

    A.煎

    B.炒

    C.炖

    D.煮

    5.清洗蔬菜时，为了去除农药残留，最好的方法是？（5分）

    A.浸泡在清水中

    B.用洗洁精清洗

    C.焯水

    D.去皮

    6.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一般是多少？（5分）

    A.1

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