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(2025年)食堂安全生产培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.食堂加工间内，生熟食品容器应严格区分，下列标识符合规范的是（）

A.生肉盆（红色）、熟肉盆（蓝色）

B.生菜筐（绿色）、熟菜筐（黄色）

C.生鱼盘（白色）、熟鱼盘（黑色）

D.生禽盒（黄色）、熟禽盒（红色）

2.食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，其中“专账”指的是（）

A.单独建立添加剂采购、使用台账

B.与主食材共用采购台账

C.由库管员个人记录使用量

D.每月向市场监管部门提交电子台账

3.食堂操作间燃气泄漏时，正确的应急处置流程是（）

A.立即关闭总阀门→开窗通风→禁止开关电器→撤离并报警

B.先打开排风扇→关闭阀门→检查泄漏点→报告主管

C.点燃打火机查找泄漏位置→关闭阀门→通风

D.通知所有人员撤离→2小时后返回检查

4.食堂冷藏柜温度应保持在（），冷冻柜温度应低于（）

A.0-4℃；-18℃

B.2-6℃；-15℃

C.4-8℃；-12℃

D.6-10℃；-10℃

5.食堂从业人员手部清洁应遵循“七步洗手法”，其中“搓指缝”的正确动作是（）

A.双手交叉搓洗指缝

B.用一只手的指背搓另一只手的掌心

C.拇指在掌中旋转揉搓