餐厅成本精算与高效管控.pptx

1餐饮成本核实与控制

项目四生产环节成本核实与控制第1页

2模块一菜点生产成本核实和控制全方面控制概念：以菜点成为为重点全方面生产成本控制是当代全方面管理一种主要应用.全方面是指全体员工、全部生产过程和全部单位.生产控制体系是指整个餐饮企业是有机整体,无论是生产一线还是生产二线都是等同主要.第2页

3全方面控制：全体员工参加全生产过程控制全部单位参加第3页

4全生产过程控制全过程控制,通俗说就是事前控制、事中控制和事后控制.完整性是指生产经营整个过程,即从计划、采购、运送、存放、保管、菜点加工制作直到销售,都要进行科学而细致核实,以控制各项成本.事前控制是预防性,要求做到有计划,有目事先控