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(2025年)食堂安全教育培训试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.厨师证

B.健康证明

C.培训证书

D.身份证

答案：B。依据《食品安全法》等相关规定，食堂从业人员每年进行健康检查并取得健康证明是确保食品安全、防止从业人员将疾病传染给就餐者的重要措施，健康证明能表明其身体状况符合从事餐饮服务的要求。

2.食品加工操作间的抹布，应做到（）使用。

A.不同区域统一

B.不同区域分开

C.清洁区与污染区可共用

D.无所谓

答案：B。不同区域的抹布用途不同，分开使用可以避免交叉污染。例如，清洁区的抹布用于擦拭干净的餐具、厨具等，污染区的抹布用于清理地面、垃圾桶等，如果共用，会将污染区的细菌、污渍等带到清洁区，从而污染食品。

3.下列哪种食品添加剂可用于食品防腐（）。

A.甲醛

B.硼砂

C.苯甲酸钠

D.苏丹红

答案：C。苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。而甲醛、硼砂、苏丹红都属于严禁在食品中使用的非食用物质。甲醛有致癌风险，硼砂摄入过多会对人体的生殖、神经和消化系统等造成损害，苏丹红是一种工业染料，具有致癌性。

4.食堂采购食品时，应向供货方索取（）。

A.发票

B.食品合格证明文件

C.联系方式

D.营业执照副本复印