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西式面点师初级考试题库及答案.docx

西式面点师初级考试题库及答案.docx

    西式面点师初级考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.西式面点中，面粉的蛋白质含量是决定面点（）的主要因素。

    A.颜色

    B.风味

    C.营养价值

    D.筋力与弹性

    答案：D

    2.制作清蛋糕（海绵蛋糕）时，使蛋糕体积膨大的主要气体是（）。

    A.氧气

    B.二氧化碳

    C.空气

    D.水蒸气

    答案：C

    3.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

    A.酵母

    B.泡打粉

    C.鸡蛋

    D.黄油

    答案：B

    4.黄油从冷藏室取出后，通常在（）条件下软化，便于后续搅拌。

    A.高温加热融化

    B.室温自然软化

    C.隔水加热至液态

    D.微波炉长时间加热

    答案：B

    5.在

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