食品工艺学第四版全套课件.pptx

食品工艺学

绪论食品科学与工程学院

绪论一、食品的定义、功能与特征（一）食品的定义可供人类食用或具有可食性的物质称为食物。我国在《食品工业基本术语》中规定：“食品是可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质”。广义上食品的概念包括了可直接食用的制品以及食品原料、食品配料、食品添加剂等一切可食用的物质，同时也界定了食品的范围。2

绪论（二）食品的功能1.营养功能食品是为满足人体营养需求的最重要的营养源，提供了人体活动的化学能和生长所需要的化学成分。食品的第一功能是保持人类的生存，即营养功能，也是最基本的功能。食品中营养成分按大类主要有蛋白