2025年度中小学(幼儿园)食堂员工食品安全培训试卷(附答案).docx

2025年度中小学(幼儿园)食堂员工食品安全培训试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂用于食品加工？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期；碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。

2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.接听电话后

答案：D。解析：开始工作前、上厕所后、处理生食品后都可能沾染细菌等有害物，需要洗手以保证食品安全；接听