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《LB_T085.5-2023旅游类专业学生实习规范第5

部分：旅游类专业学生烹饪实习规范》练习题试卷

一、单选题（每题2分，共30分）

1.LB/T085.5-2023的发布日期是？

A.2023年9月9日

B.2023年10月9日

C.2023年11月9日

D.2023年12月9日

2.本文件适用于哪类院校学生的烹饪实习管理？

A.中等职业院校

B.高等职业院校

C.普通本科院校

D.研究生院校

3.烹饪的定义是什么？

A.对食物原料进行简单加热

B.对食物原料进行合理加工、加热、调味，使之成为色、香、味、形、质、养

兼备的菜点

C.对食物原料进行清洗和切割

D.对食物原料进行冷藏和保鲜

4.实习单位对学生实习成绩评定的权重宜在多少以上？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

5.学校应选派什么人负责管理和指导学生实习？

A.实习导师

B.指导教师

C.班主任

D.辅导员

6.实习单位应选派什么人指导实习生工作和学习？

A.指导教师

B.实习导师

C.部门经理

D.人力资源专员

7.本文件规范性引用文件中引用了哪个食品安全标准？

A.GB/T27306-2008

B.GB31654

C.G