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餐饮实习领班转正自考试题及答案

第一部分：单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.在餐饮服务中，当顾客对菜品提出严重投诉并表示非常愤怒时，作为领班首先采取的最恰当措施是（）。

A.立即解释这是厨房的失误，与服务员无关

B.承诺给予全单免单以平息事态

C.倾听顾客陈述，表示理解并致歉，安抚顾客情绪

D.立即叫来厨师长与顾客进行理论对质

2.关于餐厅卫生管理中的“交叉污染”，下列描述错误的是（）。

A.生食和熟食应使用不同的案板和刀具

B.清洁后的抹布可以随意擦拭台面和餐具

C.手部接触过