2025年咖啡师实操技能试题及答案.docx

2025年咖啡师实操技能试题及答案

注意事项

1.考核总时长为60分钟，含准备时间5分钟、操作时间50分钟、清洁整理时间5分钟，超时1分钟扣2分，超时5分钟终止考核；

2.所有操作需符合食品卫生安全规范，出现交叉污染、仪容仪表不达标等情况直接扣除对应项目全部分值；

3.实操考核满分为100分，60分及以上为合格，考核结果当场告知考生。

试题一：意式浓缩咖啡制作（30分）

考核要求

1.按照SCA（精品咖啡协会）意式浓缩标准完成2份单份浓缩咖啡制作，成品可直接出品；

2.操作流程规范，参数控制精准，成品感官品质达标。

操作步骤考核点及评分标准

考核项目

分值

评分细则

扣分说明

前期准