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食堂从业人员安全考核试题

食堂从业人员安全考核试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.培训合格证明C.学历证明D.从业资格证

2.下列哪种情形属于食品安全事故？（）

A.食品口感不佳B.食品包装破损C.食用后出现群体性呕吐腹泻D.食品价格过高

3.餐饮服务单位对采购的食品原料验收时，应当查验（）

A.生产日期和保质期B.供货方资质证明C.产品合格证明文件D.以上都是

4.食品储存应当遵循（）原则，防止交叉污染。

A.先进先出B.分区分类C.离地离墙D.以上都是

5.烹饪后的食品中心温度应达到（）以上，以杀灭致病微生物。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

6.下列哪种食品属于禁止采购和使用的？（）

A.未经检疫的肉类B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是

7.餐饮具清洗消毒的正确顺序是（）

A.清洗-消毒-冲洗-保洁B.冲洗-清洗-消毒-保洁C.清洗-冲洗-消毒-保洁D.消毒-清洗-冲洗-保洁

8.从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应（）

A.梳理整齐B.盘起并佩戴发网C.染成自然色D.留长发