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速冻食品制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

单选题

1.速冻食品在解冻后，复热时最适宜的温度是？

A、0℃

B、100℃

C、40℃

参考答案：B

2.检查速冻食品中心温度时，测温探头应插入的部位是？

A、产品中心

B、产品表面

C、包装袋外侧

参考答案：A

3.速冻食品生产中，对速冻库温度的监控是关键环节，为保证产品品质，速冻库温度通常应控制在（）℃。

A、-18至-20

B、-25至-30

C、-10至-12

D、-5至-7

参考答案：B

4.为了减少速冻食品在运输过程中的破损，包装箱通常不能装得太满，一般控制在箱体容积的（）左右。

A、60