2026年食品质量安全与食品加工技术知识题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品质量安全与食品加工技术知识题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品中致病微生物的污染主要来源于哪些途径？

A.生产加工过程中的交叉污染

B.食品储存不当

C.食品运输过程中的污染

D.以上都是

答案：D

2.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用必须遵循什么原则？

A.食品添加剂不得对人类健康造成任何危害

B.食品添加剂的使用量应当符合标准规定

C.食品添加剂应当按生产需要适量使用

D.以上都是

答案：D

3.食品加工过程中，哪项措施可以有效抑制霉菌的生长？

A.控制水分活度（Aw）

B.采用巴氏杀菌法

C.使用防腐剂

D.以上都是

答案：D

4.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.食品安全限量制定

D.以上都是

答案：D

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品加工过程中的添加剂

D.以上都是

答案：D

6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.食品广告宣传语

答案：D

7.食品辐照加工的主要目的是什么？

A.杀灭微生物

B.改善食品品质

C.延长货架期

D