学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度教学文案.docxVIP

一、总则

学校食堂的设施设备是保障师生饮食安全与服务质量的物质基础。为确保食堂设施设备始终处于良好运行状态，防止食品污染，降低安全风险，延长设备使用寿命，特制定本制度。本制度适用于学校食堂内所有与食品加工、储存、供应相关的设施设备，全体食堂从业人员必须严格遵守。

本制度的制定依据国家相关食品安全法律法规及卫生标准，遵循“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则。

二、设施设备清洗消毒管理

（一）清洗消毒的基本要求

所有直接接触食品的设备、工具、容器及餐饮具，在使用前、使用后以及受到污染时，必须进行彻底清洗和有效消毒。清洗消毒应遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的基本流程。

（二）不同类型设施设备的清洗消毒

1.食品加工设备：

*肉类、蔬菜加工设备（如绞肉机、切片机、和面机、菜馅机等）：每次使用后，应拆卸可拆卸部件，用含中性洗涤剂的温水彻底清洗表面及缝隙中的食物残渣，再用流动清水冲洗干净，然后进行消毒（可采用热力消毒或符合要求的化学消毒剂浸泡消毒），消毒后沥干或用专用抹布擦干，放置于清洁干燥处。

*烹饪设备（如灶台、炒锅、蒸箱、烤箱等）：每次使用后，及时清除灶面、锅体的油污和食物残渣，用热碱水或专用清洁剂清洗，再用清水冲洗干净。蒸箱、烤箱内部应定期（如每周）进行深度清洁和消毒。

2.餐饮具：

*采用热力消毒柜进行消毒的，应严格按照设备说明书操作