2026年HACCP食品安全内审员考核试题含答案.docx

2026年HACCP食品安全内审员考核试题含答案

一、判断题（每题1分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）

1.2026年实施的GB/T27341-2023《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》规定，HACCP体系必须建立在前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP）的基础上，不得单独运行。（）

2.危害分析时，仅需考虑食品加工过程中产生的生物、化学、物理危害，无需考虑原料种植养殖环节带入的危害。（）

3.某即食冷加工糕点生产企业确定“金属异物混入”为显著危害，将“过金探仪”设为CCP，其关键限值设定为“铁φ≥1.0mm、非铁φ≥1.5mm、不锈