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食用菌安全生产制度样本

一、总则

本制度旨在规范食用菌生产全过程的管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进产业可持续发展。凡从事本单位食用菌生产、加工、贮存、运输等相关活动的人员，均须严格遵守本制度。

食用菌安全生产应遵循“预防为主、全程控制、科学管理、责任到人”的原则，将质量安全意识贯穿于生产的每一个环节。

二、产地环境与设施要求

（一）选址与布局

生产场地应选择地势平坦、通风良好、水源充足清洁、远离工业污染源、畜禽养殖场及生活垃圾堆放点的区域。厂区布局合理，生产区、办公区、生活区应适当分离，避免交叉污染。

（二）厂房与设施

生产车间（包括配料、灭菌、接种、培养、出菇等区域）应符合卫生要求，墙面、地面应光滑、耐清洗、耐腐蚀，便于消毒。门窗应安装防虫、防鼠设施。通风、采光、温控、湿控设备应齐全有效，并定期维护保养。

（三）环境卫生

生产区域应保持清洁干燥，定期进行环境清扫和消毒。废弃物应设置专门收集点，并及时清运处理，防止蚊蝇滋生和环境污染。

（四）水质管理

生产用水（包括配料、拌料、加湿、清洗等用水）必须符合国家生活饮用水卫生标准。应定期对水质进行检测，确保水质安全。

三、菌种管理

（一）菌种选择与采购

应选用来源合法、遗传性状稳定、抗病力强、优质高产的菌种。从正规菌种生产单位采购，并索取菌种质量合格证明及相关资质文件。

（二）菌种验收与保存

菌种到货后，应检查其包装是否完好