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发酵作业标准

一、发酵前准备作业标准

（一）原料验收与预处理

原料验收所有进入生产环节的发酵原料必须严格按照《原料质量标准手册》进行验收。淀粉类原料（如玉米粉、小麦粉）需检测水分含量，要求控制在13%-15%之间，蛋白质含量不低于10%；糖类原料（如葡萄糖、蔗糖）的纯度需达到98%以上，且无肉眼可见杂质；氮源类原料（如豆粕、酵母粉）的粗蛋白含量应≥45%，并通过微生物检测确保无沙门氏菌、志贺氏菌等有害菌群。验收过程中需留存每批次原料的质检报告，记录原料产地、批次号、验收日期及检验人员信息，不合格原料直接退回供应商，严禁流入生产环节。

原料预处理根据发酵原料的特性进行针对性预处理。对于颗粒较大的原料，如玉米、豆粕，需使用粉碎机进行粉碎，粉碎后颗粒直径应控制在0.5-1mm之间，确保原料在发酵过程中与微生物充分接触。对于粘性较强的原料，如糯米、红薯淀粉，需按照1:3的比例与清水混合，通过搅拌装置搅拌至均匀无结块状态。预处理后的原料需通过80目筛网进行筛选，去除未粉碎完全的大颗粒杂质，筛选完成后将原料暂存于密闭的不锈钢储料罐中，储存时间不超过24小时，防止原料变质。

（二）发酵设备检查与调试

设备外观与密封性检查发酵前需对发酵罐、搅拌装置、管道系统等设备进行全面外观检查，确保设备表面无锈蚀、破损、变形等情况。重点检查发酵罐的密封性能，通过压力测试验证罐门、管道接口等部位是否存在泄漏。测试