2026年食品工程技术人员专项题库答案与解释.docx

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食品工程技术人员专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.在食品工程工艺设计中，表示物料衡算结果的主要依据是？

A.物料平衡表

B.工艺流程图

C.设备一览表

D.操作规程

答案：A

解析：物料平衡表是对工艺计算结果的汇总，列出了各物料的流量、组分和输入输出关系，是设计中最关键的量化依据。

2.下列关于食品工程中热传递方式的描述，错误的是？

A.热传导主要发生在固体内部

B.自然对流主要受密度差驱动

C.辐射传热不需要任何介质

D.强制对流仅适用于流体介质

答案：D

解析：强制对流既适用于流体介质，也适用于气