2025年水产加工技术与质量保证手册_1.docxVIP

2025年水产加工技术与质量保证手册

第1章水产养殖环境控制与源头质量

1.1养殖水体水质监测与调控标准

依据《GB31483-2016淡水养殖水质标准》及《GB31650-2016海水养殖水质标准》，建立以溶解氧（DO）、氨氮（NH3-N）、亚硝酸盐（NO2-N）、总磷（TP）和总氮（TN）为核心的核心水质指标体系，将养殖水体DO维持在5-8mg/L的舒适区间，防止鱼类出现浮头或窒息现象。设定氨氮阈值，当水体氨氮浓度超过0.1mg/L时即进入警戒状态，需立即启动增氧机并投加微生物制剂，将浓度控制在0.02mg/L以下，以避免鱼类出现“氨中毒”导致的神经紊乱和死亡。

依据《GB3097-1997地表水环境质量标准》，将养殖水体COD控制在20mg/L以内，确保水体清澈度符合感官要求，同时防止水体富营养化导致藻类爆发进而消耗鱼类氧气。实施分层养殖模式时，需监测底层水体的溶解氧浓度，确保底层DO不低于2mg/L，防止底层鱼类因缺氧导致摄食减少和体质下降，保障养殖密度安全。针对高密度高密度养殖场景，采用自动溶氧仪实时监测DO数据，设置动态调控曲线，当DO低于3mg/L时自动切换至增氧模式，确保水体溶氧始终维持在4-6mg/L的均衡水平。

定期检测水体透明度，利用色度计测量水体透明度，将透明度保持在30-40c