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意式咖啡师高级技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取压力约为______bar。

2.单份意式浓缩通常使用______g左右研磨粉。

3.奶泡打发理想温度是______℃。

4.浓缩咖啡表面金棕色泡沫层称______。

5.压粉建议压力约______kg（均匀施加）。

6.单份浓缩萃取时间为______秒。

7.拉花常用奶缸容量多为______ml。

8.深烘豆萃取时间比浅烘豆______（长/短）。

9.意式机冲煮头核心控制部件是______（电磁阀类）。

10.玛奇朵基础是浓缩加少量______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.意式浓缩标准压力范围是？

A.1-3barB.5-7barC.9-11barD.13-15bar

2.双份浓缩粉量通常为？

A.5-7gB.18-20gC.25-30gD.35-40g

3.奶泡打发时蒸汽嘴应在？

A.液面上方B.液面下1-2cm（不触底）C.缸底D.任意位置

4.拉花时缸口应？

A.高于液面B.低于液面C.平齐D.无要求

5.Crema主要由什么形成？

A.油脂+空气B.咖啡粉颗粒C.奶泡D.水

6.单份浓缩液量约为？

A.10-15mlB.20-30mlC.35-40mlD.50-60ml

7.直身锅炉作用是？

A.稳定萃取压力B.快速加热奶液C.清洁冲煮头D.