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橄榄油生产与检测手册

1.第一章橄榄油生产概述

1.1橄榄油生产的基本原理

1.2橄榄油的原料与加工工艺

1.3橄榄油的生产流程

1.4橄榄油的质量控制要点

2.第二章橄榄油成分分析

2.1橄榄油的主要成分

2.2橄榄油的脂肪酸组成

2.3橄榄油的氧化产物分析

2.4橄榄油的水分与杂质检测

3.第三章橄榄油物理性质检测

3.1橄榄油的密度与粘度测定

3.2橄榄油的色泽与透明度检测

3.3橄榄油的气味与滋味分析

3.4橄榄油的外观检测方法

4.第四章橄榄油感官评价

4.1橄榄油的感官指标

4.2橄榄油的感官评价方法

4.3橄榄油的感官质量评估

4.4橄榄油的感官检测标准

5.第五章橄榄油化学检测

5.1橄榄油的脂肪酸含量检测

5.2橄榄油的氧化稳定性检测

5.3橄榄油的酸值与碘值检测

5.4橄榄油的挥发性物质检测

6.第六章橄榄油微生物检测

6.1橄榄油的微生物污染检测

6.2橄榄油的霉菌与菌落总数检测

6.3橄榄油的细菌总数检测

6.4橄榄油的微生物控制标