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精肉技工考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.精肉加工中，以下哪种方法不属于冷鲜肉保鲜技术？（）

A.气调保鲜B.冷链运输C.真空包装D.化学防腐

【答案】D

【解析】化学防腐不属于冷鲜肉保鲜技术，属于热鲜肉或加工肉类的保鲜方法。

2.猪肉分割时，梅花肉主要来源于猪的哪个部位？（）

A.背部B.腹部C.臀部D.肩部

【答案】B

【解析】梅花肉主要来源于猪的腹部。

3.牛肉中，西冷指的是牛的哪个部位？（）

A.牛腩B.牛排C.牛舌D.牛腿

【答案】D

【解析】西冷指的是牛的腿部肉。

4.羊肉中，羊腿肉的主要用途是什么？（）

A.烤全羊B.炖汤C.炒菜D.火锅

【答案】B

【解析】羊